สังเขปวิชา (Course description)
เป็นวิชาที่ศึกษาพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ ชีวเคมี และจุลชีววิทยาทางอาหาร เพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับ วิทยาศาสตร์การอาหาร ระบบความปลอดภัยของอาหาร การประเมินความเสี่ยง สุขศาสตร์โรงงาน โรคอาหารเป็นพิษจากพืชและสัตว์พิษ การผลิตอาหารแบบอินทรีย์ ผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ สุขศาสตร์ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ สุขศาสตร์อาหารทะเลเพื่อการส่งออก สารเจือปน สารกันเสียและการตกค้าง การใช้ยาสัตว์ ฮอร์โมน และการตกค้างในอาหาร สารโลหะหนักและการตกค้างในอาหาร บริโภคนิสัย และองค์ประกอบทางนิเวศวิทยาที่มีผลต่อการระบาดของโรคมากับอาหาร

- Teacher: รองศาสตราจารย์คมกริช พิมพ์ภักดี
- Teacher: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ชุลีพร ศักดิ์สง่าวงษ์
- Teacher: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ปิยวัฒน์ สายพันธุ์
- Teacher: รองศาสตราจารย์สรรเพชญ อังกิติตระกูล